Olet luultavasti kuullut, että kalan syöminen on maailman parasta sen sisältämien omega-3-rasvahappojen ja proteiinin vuoksi, mutta että elohopean vuoksi on oltava varovainen. Totuus on, että kala on Välimeren ruokavalion kulmakivi ja tarjoaa ravintoaineita, joita kehomme ei pysty tuottamaan itse, mutta kaikki lajit eivät ole samanlaisia. Ongelma ei ole itse ruoka, vaan raskasmetalli, joka imeytyy meren ekosysteemiin ja jota jotkut kalat keräävät paljon enemmän kuin toiset.
Jotta et miettisi valintaasi liikaa joka kerta kalakauppiaalla käydessäsi, on tärkeää ymmärtää, että avainasemassa on kalan koko ja ikä. Sardiini, joka elää vain muutaman vuoden, ei ole sama asia kuin hai, joka viettää vuosikymmeniä muita kaloja syöden. Jos valitsemme viisaasti, voimme nauttia kaikista sydän- ja verisuoniterveydellisistä ja aivoille hyödyllisistä hyödyistä altistamatta itseämme tarpeettomille riskeille, varsinkin kriittisissä vaiheissa, kuten raskaudessa tai lapsuudessa.
Mitä metyylielohopea tarkalleen ottaen on ja miten sitä pääsee ruokaamme?
Elohopea on luonnossa esiintyvä alkuaine, mutta siitä tulee vaarallista, kun se joutuu veteen ja bakteerit muuttavat sen metyylielohopeaksi . Tämä orgaaninen muoto on myrkyllisin, koska se on lipofiilinen, mikä tarkoittaa, että se sekoittuu hyvin rasvoihin ja läpäisee helposti biologiset esteet, kuten istukan tai veri-aivoesteen.
Prosessi tapahtuu puhelun kautta biomagnifikaatioKuvittele ketju: plankton imee pienen määrän elohopeaa; pieni kala syö paljon planktonia ja kerää elohopeaa; ja lopuksi jättiläismäinen peto syö tuhansia planktonia. de peces pieni. Siksi ruokapyramidin huipulla olevat eläimet päätyvät paljon korkeammat pitoisuudet kuin tyvessä. Lisäksi elohopea ei poistu helposti, vaan se varastoituu kalan lihaksiin ja sisäelimiin.
Tavalliset epäillyt: kalat, joilla on korkea pitoisuus
Kun puhumme lajeista, joiden pyyntiä tulisi rajoittaa, viittaamme ensisijaisesti suuriin pelagisiin petoeläimiin. Miekkakaloilla ja keisarikaloilla on luultavasti korkeimmat pitoisuudet, jotka voivat nousta hälyttäviin tasoihin. Samoin hait (joita joskus myydään nimellä piikkihai tai lyhytevätonnikala) ja tuore tonnikala ovat pitkäikäisiä kaloja, jotka keräävät metallia vuosikymmenten ajan.
Varovaisuutta on noudatettava myös makean veden lajien, kuten hauen , kanssa, sillä se on ympäristönsä huippupeto ja sillä on korkeita allergeenipitoisuuksia. Yleensä, jos kala on erittäin suuri, elää useita vuosia ja syö muita kaloja, sen kulutusta tulisi kohtuullistaa . On mielenkiintoista, että tonnikalasäilykkeissä (erityisesti vaaleissa tonnikaloissa) on vähemmän allergeeneja kuin tuoreissa tonnikaloissa, koska tyypillisesti käytetään nuoria ja pienempiä yksilöitä.
Turvallisimmat vaihtoehdot arkeen
Hyvä uutinen on, että suurin osa Espanjassa syömästämme kalasta on erittäin turvallista. Sardiinit, anjovikset ja valkokalat ovat käytännössä riskittömiä, koska ne ovat pieniä ja elävät lyhyen aikaa. Nämä öljyiset kalat ovat todellisia terveyshyötyjä ja niitä voi syödä rajoituksetta.
Turska on mielenkiintoinen tapaus; vaikka se on melko suuri kala, sen elohopeapitoisuudet ovat yllättävän alhaiset, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan mihin tahansa ruokavalioon. Voimme luottaa myös loheen, kummeliturskaan ja nilviäisiin , kuten simpukoihin tai simpukoihin, joissa suodattimena ravintona on yleensä vain vähän raskasmetalleja.
Erityiset varotoimet raskaana oleville naisille ja lapsille
Sikiön tai pienen lapsen hermosto on erittäin herkkä. Metyylielohopea voi toimia hermomyrkkynä , joka vaikuttaa aivojen kehitykseen ja motoriseen koordinaatioon. Tästä syystä Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto (AESAN) ja muut terveysvirastot ovat erittäin tiukkoja: raskaana olevien naisten, raskautta suunnittelevien ja imettävien äitien on vältettävä kokonaan miekkakalaa, haita, tonnikalaa ja haukea.
Lapsille suositus on samanlainen. Kolmeen ikävuoteen asti vältä suuria petokaloja. 3–12-vuotiaiden iässä kulutusta voidaan rajoittaa hyvin pieniin määriin (noin 50 grammaa viikossa) ja välttää useiden riskilajien sekoittamista samalla viikolla. Muulle väestölle yleinen suositus on ylläpitää monipuolista ruokavaliota, jossa on 3–4 annosta kalaa viikossa , priorisoimalla aina vähäelohopeaisia ​​lajeja.
Käytännön vinkkejä altistumisen vähentämiseksi
Sinun ei tarvitse lopettaa kalan syömistä; sinun tarvitsee vain olla hieman fiksumpi ostoksilla. Tehokkainta on vaihdella kalalajeja ; jos syöt turskaa yhtenä päivänä, valitse sardiineja tai kummeliturskaa seuraavana. Älä tyydy vain yhteen kalalajiin. Toinen strategia on valita viljeltyjä kaloja , kuten lohta, koska niiden ruokavaliota valvotaan ja niissä on yleensä vähemmän epäpuhtauksia kuin luonnonvaraisissa kaloissa.
Monet ihmiset uskovat, että kalan kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa poistaa metallin, mutta tämä on väärinkäsitys: lämpö ei tuhoa elohopeaa . Auttaa voi olla nahan ja näkyvän rasvan poistaminen, koska metalli pyrkii keskittymään näille alueille. Lisäksi on kiehtovaa tietää, että kala sisältää seleeniä , mineraalia, joka toimii luonnollisena kilpenä sitoutumalla elohopeaan ja vähentämällä sen myrkyllisyyttä kehossamme.
Myrkytyksen oireet ja yleiset riskit
Kalan syömisestä johtuva elohopeamyrkytys on harvinaista, ellet syö suuria määriä erittäin saastuneita lajeja, mutta liiallinen elohopea voi verottaa munuaisia , keuhkoja ja sydän- ja verisuonijärjestelmää . Yleisimpiä oireita suuresta altistuksesta ovat vapina, näön hämärtyminen, muistinmenetys, horjuminen kävelyssä ja vakavissa tapauksissa kohtaukset.
Onneksi ihmiskeho pystyy poistamaan metyylielohopeaa vähitellen. Sen puoliintumisajan arvioidaan olevan noin 70 tai 80 päivää, joten jos ruokavaliomme on ollut riittämätön, vähentää saantia de peces Suuret määrät aiheuttavat veren tason laskua muutamassa kuukaudessa.
Viisain toimintatapa on välttää äärimmäistä pelkoa ja jatkaa merestä nauttimista. Valitsemalla pieniä ja monipuolisia kaloja sekä rajoittamalla suurpetoja saavutamme täydellisen tasapainon ravitsemuksen ja turvallisuuden välillä. Omega-3-rasvahappojen hyödyt sydämelle ja aivoille ovat niin voimakkaita, että kalan syömättä jättäminen kokonaan olisi riskialttiimpaa kuin sen syöminen kohtuudella.
