Tänään meidän on puhuttava hieman eksoottisesta kalasta. Se on noin kalat san pedro. Se tunnetaan myös yleisellä nimellä San MartĂn kala ja sen tieteellinen nimi on Zeus Faber. Se kuuluu teleostien ryhmään ja sitä pidetään gastronomian herkkuna, vaikka, koska lajista ei tiedetä paljon, sitä ei käytetä niin laajalti maailmassa.
Lisäksi tämä kala kerää mm. rikas paikallisten nimien perinne: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Sant Peren lahden, sappimeri, Muxu Martin, Oiarra o Martinamuiden muassa. Legendan mukaan Sen kyljissä oleva tumma tahra olisi apostolin sormenjäljet sen jälkeen, kun sen suusta on otettu kolikko osoittaakseen kunnianosoitusta. Tämä suosittu tarina on ruokkinut sen mainetta "legendaarisena kalana".
Mennään lisätietoja John Dorista!
Tärkeimmät ominaisuudet
Tämän kalan runko on melko puristettu sivusuunnassa ja soikea. Väri on oliivinkeltainen ikään kuin se olisi öljyyn kastettu. Voit huomata epäsäännöllinen viivakuvio kullankeltaisissa sävyissä päästä varpaisiin ja suurella tumma pyöreä täplä sen sivuilla, usein valkoisilla tai keltaisilla reunoilla. sivuviiva Se on näkyvä ja muodoltaan kuin valo S, ainoa paikka, jossa ne esiintyvät pienet suomut muuten hyvin ohuella iholla.
Pää on normaalia suurempi ja siinä on luiset harjanteetVaikka sen pää on suuri ja silmätkin ovat suuret, ulkoneva suu Se voi työntyä eteenpäin imeäkseen saalista ja sillä on pienet hampaat. Selkäevä on hyvin pitkänomainen, ja 9–11 piikkisädettä, ja peräevä esittelee 4 piikkisädettä; pyrstöevä on pieni, muodostunut pehmeistä säteistä, ja lantioevät ovat hieman pitkänomaiset.
Ne ovat kaloja, jotka kehittyvät sukukypsyyteen päästyään pidemmät filamentit selkäevän takaosassa. Tätä käytetään usein indikaattorina tutkijoille, jotka yrittävät tutkia lajia ja määrittää sen kehitysastetta. Sillä on pienet suomut, vaikka joillakin lajeilla ne eivät ole havaittavissa; pietarinkielekkeellä ne sijaitsevat pääasiassa kylkilinjalla.
Silmät ovat kirkkaan keltaiset ja sieraimet hyvin lähellä toisiaan. Se on normaalia Heidän elinajanodote on noin 12 vuotta ja että se saavuttaa tämän ajan tavallinen pituus 30–40 cm, vaikka se voi yltää Suuret koot lähellä 65-70 cm ja ympärillä Paino 5 kg poikkeuksellisissa yksilöissä. Se käyttäytyy melko yksinäisesti, vaikka sitä joskus voi nähdä pienten ryhmien muodostaminen jopa 6 tai 7 yksilöä, mikä on yleisempää paritteluaikana tai kun ne ovat yhteydessä sardiini- tai silliparviin.
Tärkein ominaisuus, joka tekee tästä kalasta ainutlaatuisen, on sen melko epäviehättävä ulkonäkö. Ei siksi, että se olisi ruma, vaan juuri tämän ulkonäön vuoksi, voi jäädä huomaamatta pitkäksi aikaa Koska kalastajat ja kuluttajat eivät vaivautuneet yrittämään sen pyydystämistä, oli yleisempää pyytää muita kaloja, kuten kummeliturskaa, napsijaa ja sardiineja. Ajan myötä monet ruokailijat ovat kuitenkin maistaneet sen erinomaista lihaa ja ylistäneet pietarea yhdeksi herkullisimmista herkuista. Sen liha on mureaa, hienoa ja valkoista ja syötynä se pehmentää makua paljon, ja sen koostumus muistuttaa piikkikampelaa tai kielikampelaa.
Levinneisyys ja elinympäristö
Näitä kaloja tavataan rannikkoalueilta keskisyvyyteen. Ekologisesti niitä pidetään rannikon pohjakalateli ne liikkuvat lähellä pohjaa, mutta myös vesipatsaassa. Niitä tavataan yleisimmin 10–50 metrin etäisyydellä., vaikka ne ovatkin yleisiä, kunnes 200 m ja ne on rekisteröity esiintymiset 5 metristä 360–400 metriin syvällä. Se metsästää saalistaan ​​yleensä näkymättömästi, sillä se hautautuu merenpohjan hiekkaan ja nousee sitten pintaan tai etenee hyvin hitaasti evien aaltoilulla yllättääkseen saaliinsa.
Sen levitysalue kattaa Itä-Atlantti (Pohjois-Euroopan kylmiltä leveysasteilta eteläisen Afrikan lauhkeille vesille), Välimeri ja MustameriJa Intian ja Tyynenmeren alueetSitä esiintyy myös vesissä Australia, Japani ja Uusi-Seelanti, missä se on yleisempää lauhkean veden alueilla.
Voimme helposti löytää tätä kalaa Espanjassa niemimaan toisesta päästä toiseen. Jos haluamme syödä tätä kalaa, saatamme hämmentyä, koska se saa eri nimiä alueesta riippuenEsimerkiksi Baskimaassa se tunnetaan nimellä Muxu MartinTällä alueella se on tunnettu ja sitä syödään maukkaana kalana, ja sitä kutsutaan myös mm. Sanmartiño, Gallopedro o kukko paikallisen perinteen mukaan.
Mitä tulee elinympäristöön, Nuoret kalat elävät usein kivisillä pohjilla ja meriheinäniityillä kuten Posidonia, josta ne löytävät suojaa ja ruokaa, kun taas aikuiset Ne suosivat hiekka- tai sekapohjia jossa sen naamiointi on tehokkaampaa metsästyksessä.
San Pedron kalan ruokavalio
Vaikka tämä kala ei ehkä näytä kovin pelottavalta, Se sijaitsee ravintoketjun huipulla, kuten muutkin petoeläimet. Yleisimmin niiden ruokavalio perustuu muita eri lajien kaloja ja nuorisovaiheessa. Hänen suosikkiruokalistansa antimia ovat sardiinit, anjovis ja silli (Clupeidae-heimo), sekä pienet turskalat, kuten turskakalat. Jos nämä kalat eivät löydä haluamaansa ravintoa, ne saattavat turvautua muihin ravintoihin, kuten pääjalkaiset (mustekala ja kalmari) äyriäiset kuten katkarapuja ja joskus merimatoja.
Saaliinsa metsästämiseen se käyttää kaksi päätekniikkaaEnsinnäkin väijytys: se hautautuu merenpohjaan jäädäkseen huomaamatta ja yllättääkseen saaliinsa. Kun se hautautuu, se jättää jälkeensä vain omat... harja tai selkäpiikit visuaalisena "koukkuna" toiselle kalalle; silloin työntää suunsa ulos kuin putki ja imaisee saaliinsa sisäänsä voimakkaalla napsahduksella.
Toinen tekniikka on hidas vaaniminenlähestyy hyvin hitaasti ja optimaalisella etäisyydellä syöksyy ja nielee sen kohteena ulkonevalla suullaan. Sen ansiosta erittäin ohut vartalo edestä katsottuna, se ei ole nopea kala, mutta se on erittäin tarkka liikkeissäantaen hänen lähestyä herättämättä epäilyksiä.
Suusi rakenne ja premaxillaarinen luu Ne edistävät tehokasta imua ja sitten vesi poistuu kidusten kautta. suuret silmät korkealla tarjoavat hyvän syvyysvaikutelman hyökkäysetäisyyden laskemista varten. Sivutahralla voi myös olla merkitystä visuaalinen petos saalista ja potentiaalisia kilpailijoita vastaan.
kopiointi
Näillä kaloilla kestää kauan tulla aikuisiksi ja lisääntyä. On normaalia, että ne ottavat välillä 3-4 vuotta kyvyssä saada omia jälkeläisiä. Toinen osoitus niiden kypsyydestä on niiden pituus. Niiden tulisi olla 29–35 cm:n välillä. tietää, että ne ovat valmiita lisääntymään, ja arvioiden mukaan joissakin populaatioissa koko on noin 35 40 cm, heijastava alueelliset vaihtelut.
Ne lisääntyvät munan avulla. Naaras päästä munat veteen, jotka koiras myöhemmin hedelmöittää vapauttamalla siittiöitä. Alue, jossa ne yleensä lisääntyvät ja kutevat, on suhteellisen matalissa vesissänoin 100 metriä. Eri alueilla tehtyjen havaintojen mukaan Munat ja toukat voivat jäädä pohjaan kiinnittyneiksi varhaisen kehityksensä aikana ne siirtyvät avomerelle uimataidon kasvaessa.
Lisääntymisprosessi tapahtuu yleensä lämpiminä kuukausina, kun ruokaa on runsaasti. Veden lämpötilasta riippuen hedelmöitysprosessi voi olla nopeampi; lämpimämmässä vedessä Lisääntymistoimintaa voidaan havaita keväästä lähtienNuoret yksilöt matkustavat pitkät matkat kunnes ne löytävät ihanteellisen paikan munien munimiseen; toisaalta vanhemmat He pysyvät uskollisina tietyille alueille suorittamaan muninnan.
Kun ne ovat munineet munansa, lisäävät merkittävästi ruokailuaktiivisuuttaan, mikä selittää myös kutukauden kausiluonteisuuden. Luonnossa niiden tärkeimmät saalistajat Niihin kuuluvat pohjassa elävät hait, kuten hiekkahai, ja suuret luukalat, joten naamiointistrategioiden ylläpitäminen ja metsästystehokkuus ovat avainasemassa niiden menestyksen kannalta.
Ravintoarvo ja gastronomiset ominaisuudet
Pietameri on kala puolirasvainen valkoinen liha, erittäin arvostettu sen kiinteä ja herkkä koostumus ja Sileä makuRavitsemuksellisesti se tarjoaa proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo ja rasvapitoisuus kohtalainen-matala, energia-arvoilla, jotka voidaan sijoittaa noin 75–95 kcal / 100 g riippuen palasta ja leikkauksesta.
tarjoaa ryhmän B vitamiinit (erityisesti B3, B6, B9 ja B12) ja mineraaleja, kuten fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumia ja jodiaSen sisällön osalta natrium ja kolesteroli (noin 150 mg/100 g lihaa joissakin taulukoissa) On suositeltavaa kohtuullistaa sen kulutusta erityisissä verenpainetautiin tai dyslipidemiaan liittyvissä ruokavalioissa, aina ammatillisia ohjeita noudattaen. Yleisesti ottaen se on kala sopii tasapainoiseen ruokavalioon ja urheilijoiden ja perheiden erittäin arvostama.
Aistinvaraisesta näkökulmasta sen valkoista ja sileää lihaa muistuttaa piikkikampelaa tai kielikampelaa. syötävä osa on noin 50 % painosta pään, evien ja piikkien poistamisen jälkeen, joten noin 200 g puhdasta lihaa ruokailijaa kohden on hyödyllinen viite; näin ollen pala noin 1 kg riittää yleensä kahdelle hengelle.Piikit ovat keskittyneet vatsan alueelle, ja vaikka näkyviä suomuja ei olekaan, Sillä on suomuja kylkilinjalla, mikä helpottaa valmistamista.
Kuinka valita ja valmistaa se
Ostaaksesi parhaimman mahdollisen San Pedron, katso sen kiiltävä vihertävänharmaa tai oliivinvärinen iho, ehjät harjanteet, kirkkaat silmät ja kidukset ja meren pehmeä tuoksuKysy kalakauppiaalta, leikkaukset mieleiseksesi (fileet, viipaleet tai peratut) ja muista, että tuoreus on avain sen makean vivahteen havaitsemiseen, joka sille on ominaista.
Keittiössä se toimii täydellisesti mm. yksinkertaiset valmistelut jotka kunnioittavat niiden makua: grillattu oliiviöljyssä ja sitruunassa, paistettu leivinperunoiden kanssa, galicialaiseen tyyliin, höyrytettynä tai paperi säilyttääkseen mehut ja ravintoaineet. Fileeiden paneroiminen on lapsiystävällinen vaihtoehto, ja sen romu ja piikit ovat erinomainen liemiin tai höyrytettyihin keittimiinPidä mielessä lahjakkuutta: kiinteänä ja hienona lihana, On parempi olla kypsentämättä liikaa estääkseen sen kuivumisen.
Kalastusvälineet ja kestävyys
San Pedro on pyydetty erilaisilla kalastusvälineet. perinteisiä taiteita kuin riimuverkko, pitkä jono tai siimakalastus liittyvät korkealaatuisempia näytteitä kalojen valikoivuuden ja käsittelyn vuoksi. Sitä voi esiintyä myös saaliissa trooliverkotJos olet kiinnostunut kestävästä kehityksestä, kysy lisää origen, Talla ja taiteilijat työllistettynäja noudata paikallisia suosituksia vähimmäiskoot ja taltioi vuodenajat.
Kalastuksenhoidossa sen ensimmäisen kypsyyden koko Se sijaitsee yleensä välissä 29 ja 40 cm väestön mukaan. Alueesi nykyisten määräysten tarkistaminen auttaa edistämään vastuullinen kulutusMaailmanlaajuisesti niiden populaatioiden tila voi vaihdella alueittain, ja historialliset arviot osoittavat riittämättömät tiedot tietyillä alueilla, joten jäljitettävyys ja tietoon perustuva ostaminen ovat tärkeitä.
Pietamerikala eli Zeus Faber, kiteyttää harvan muun tavoin tasapainon yllättävää biologiaa, erittäin tehokkaat metsästyssopeutumiset ja erinomainen gastronominen arvoNiiden erityispiirteiden, ruokavalion ja elinympäristön ymmärtäminen sekä hyvät osto- ja kypsennystavat antavat sinulle mahdollisuuden nauttia täysin siemauksin poikkeuksellisen laadukkaista kaloista ja samalla edistää kunnioittavampaa suhdetta meriympäristöön.