Tänään tutkimme perusteellisesti yhtä kiehtovimmista ja tunnetuimmista kaloista maailmassa: the makrilli. Tämä kala ei erotu vain edukseen merkki fyysisen ja käyttäytymisen, mutta myös ravintoarvon, kestävän kalastuksen merkityksen ja ruoanlaitossa monipuolisuuden vuoksi. Tässä artikkelissa perehdymme kaikkeen, mitä sinun on tiedettävä tästä lajista, ja se kattaa biologiset, ravitsemukselliset, ekologiset ja gastronomiset näkökohdat.
Mikä on makrilli?
Makrilli, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Scomber scombrus, kuuluu Scombridae-heimoon. Tätä kalaa kutsutaan myös Verdel, Xarda, Sarda Eri alueilla se on suolaisissa vesissä elävä sininen kala, jota esiintyy pääasiassa Atlantin valtamerellä ja Välimerellä. Sen historiallinen ja kulttuurinen merkitys on kiistaton, sillä sitä on kalastettu muinaisista ajoista lähtien sen lihan ansiosta. mehukas ja erinomainen maku.
Makrillin runko on pitkänomainen, hydrodynaaminen ja fusiform, suunniteltu nopeutta varten. Se on peitetty pienillä suomuilla, ja sen väri on vihertävän sininen selässä aaltoilevat mustat viivat ja helmenvalkoinen vatsa. Tämä muotoilu ei vain anna sille kauneutta, vaan on myös osa sen naamiointi- ja selviytymisstrategiaa meressä.
Makrillin tärkeimmät ominaisuudet
Makrilli on keskikokoinen kala, joka yleensä mittaa välillä 25 ja 45 senttimetriä, vaikka jotkut voivat saavuttaa Pituus 60 cm. Sen paino voi nousta jopa 4,5 kiloa suurissa yksilöissä, vaikka suurin osa pyydetyistä yksilöistä painaa alle kilon.
- runko: Fusiform runko, ohut ja täydellisesti mukautuva uida suurella nopeudella.
- Evät: Siinä on kaksi erillistä selkäevää, lyhyet rintaevät ja peräevä, joita seuraa seitsemän ominaista evää.
- Väri: Vihertävänsininen selkä aaltoilevilla mustilla nauhoilla, hopeanvalkoinen vatsa.
- Tila: Makrillia tavataan pääasiassa Pohjois-Atlantilla ja Välimerellä, usein avoimissa, lähellä rannikkoa keväällä.
Makrillin mielenkiintoinen ominaisuus on sen kyky selviytyä valtameren eri syvyyksissä. Kylminä talvikuukausina nämä kalat pakenevat jopa 50 metrin syvyyteen 170 kaupunkikeskukset, jossa he tuskin ruokkivat. Keväällä ja kesällä ne kuitenkin palaavat pintaan muodostaen lukuisia kouluja.
Käyttäytyminen ja ruokailutottumukset
Makrilli on kala seurallineneli se elää ja vaeltaa suurissa pankeissa. Tämä käyttäytyminen ei ainoastaan tarjoa heille turvaa petoeläimiltä, vaan myös helpottaa niiden ruokintaa. Lämpiminä aikoina makrilli ruokkii aktiivisesti planktonia, muiden kalojen munia ja pieniä äyriäisiä. Saavutettuaan sukukypsyyden siitä tulee petoeläin ja se syö pienempiä kaloja, kuten sardiineja ja sardellia.
Lisäksi makrillilla on huomattavaa muuttokäyttäytymistä. Keväällä ne palaavat lämpimämpiin rannikkovesiin lisääntymään. Touko-heinäkuun välisenä aikana naaraat nukkuvat välillä 200,000 400,000 ja XNUMX XNUMX munaa avoimessa vedessä, jotka kuoriutuvat muutamassa päivässä.
Hauska tosiasia: Makrillin toukat kehittyvät nopeasti ensimmäisten elinviikkojen aikana ja ruokkivat aluksi eläinplanktonia ennen siirtymistään laajempaan ruokavalioon.
Makrillin ravitsemuksellinen merkitys
El ravintoarvo makrilli tekee siitä välttämättömän ravinnon terveellisessä ruokavaliossa. Koska se on sininen kala, siinä on runsaasti omega-3-rasvahapot, välttämätön sydämen ja aivojen terveydelle. Tämä kala on myös erinomainen lähde proteiinit korkea laatu, vitamiinit ja kivennäisaineet.
- proteiinit: Se sisältää noin a 20% proteiinia 100 grammaa kohden, mikä tekee siitä ihanteellisen lihaskehitykseen ja kudosten korjaamiseen.
- Vitamiinit: Erityisesti rikas ryhmän B vitamiinit (B12, B6) ja rasvaliukoiset, kuten A ja D.
- kivennäisaineita: Se sisältää suuria määriä fosforia, kaliumia, rautaa ja seleeniä, jotka ovat välttämättömiä kehon toiminnoille, kuten luun terveys ja elektrolyyttitasapainoa.
- kalorit: Sillä on kohtalainen kaloritiheys, joka vaihtelee pyyntikauden ja rasvapitoisuuden mukaan (noin 114 ja 236 kcal 100 grammaa kohti).
Tutkimusten mukaan makrillin säännöllinen käyttö voi laskea verensokeritasoja merkittävästi. LDL kolesteroli ja triglyseridit, jotka edistävät tervettä sydän- ja verisuonijärjestelmää. Lisäksi sen alhainen pitoisuus elohopea tekee siitä sopivan kaiken ikäisille, vaikka hyperurikemiaa tai kihtiä sairastavien tulisi käyttää sitä kohtuudella sen sisältämän puriinit.
Makrilli gastronomiassa
Makrillilla on erityinen paikka keittiössä sen monipuolisen maun ja monipuolisuuden ansiosta lomakkeet jossa se voidaan valmistaa. Tämä kala tarjoaa useita mahdollisuuksia öljyssä säilötystä, suolakurusta tai luonnonmukaisesta kalasta tuoreisiin uunissa tai grillissä valmistettuihin resepteihin.
Andalusiassa säilykemakrilli on saanut tunnustusta a Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Tämä sinetti takaa säilykkeiden laadun ja alkuperän, joka on olennainen osa paikallista ruokakulttuuria.
Merkittävimmistä valmisteluista löydämme:
- Paistettu makrilli: Ihanteellinen nauttia rakenne y maku luonnollinen, usein mukana vihanneksia, kuten perunoita, tomaatteja ja paprikaa.
- Grillattu makrilli: Nopea ja yksinkertainen vaihtoehto, joka korostaa sen tuoreutta.
- Makrillikurkku: Täydellinen niille, jotka etsivät valmistetta a hapan kosketus ja aromaattinen.
Lisäksi sitä on mahdollista käyttää innovatiivisissa resepteissä, kuten cevicheissä, tartareissa tai sushissa, kunhan se on pakastettu etukäteen riskien, kuten esim. anisakis.
Kestävä kalastus ja luonnonsuojelu
Makrillin kalastus tapahtuu pääasiassa kestävillä tekniikoilla, kuten kurenuotilla ja koukkuverkoilla, mikä takaa terveen kannan. Euroopan unioni säätelee pyyntikiintiöitä TAC-järjestelmän (Total Allowable Catches) -järjestelmän kautta, välttäen liikakalastusta ja varmistaen sen saatavuuden tuleville sukupolville.
Tässä yhteydessä on tärkeää arvostaa sekä kulutusta vastuullinen kuten kestävästä kalastuksesta peräisin olevien sertifioitujen tuotteiden valitseminen. Tämä ei ainoastaan suojele meren ekosysteemejä, vaan myös edistää vastuullisia paikallisia käytäntöjä.
Makrilli erottuu kiehtovana kalana sekä biologisten ominaisuuksiensa että gastronomisen kulttuurin ja tasapainoisen ravinnon vaikutuksen vuoksi. Sen ravintoainerikkaus, monipuolinen maku ja kestävyys kalastuksessa tekevät siitä ihanteellisen vaihtoehdon sisällytettäväksi ruokavalioomme. Yksinkertaisista ruoista monimutkaisempiin valmisteisiin makrilli on edelleen meren jalokivi, joka kannattaa löytää uudelleen.